El último fin de semana de agosto se inician estas fiestas, en las que principalmente se desarrollan los famosos Encierros, los más antiguos de España y declarados de Interés Turístico Internacional.
Se inician el sábado por la tarde con la procesión en honor a la virgen del Rosario, y después el pregón con el baile del «A por ellos» y el desfile de las peñas cuellaranas.
El primer encierro se lleva a cabo el domingo por la mañana y continúan hasta el jueves por la mañana que es el último encierro.
Durante estos días se desarrollan multitud de actividades para todos los públicos por parte de las peñas y el Ayuntamiento: almuerzos y chateos, charangas, orquestas, teatro, conciertos, dj´s, actividades infantiles, corridas de toros, etc.
Si venís a Cuellar en esos días, no dudéis en probar el almuerzo del segador, plato típico formado por huevos fritos, un trozo de chorizo, tajada de lomo de la olla y unas patatas fritas, que te ayudara a reponer fuerzas.
